La réglementation sanitaire qui fixe les températures optimales de conservation de denrées s’appuie sur des bases scientifiques traditionnelles. Elle prend en compte l’évolution des habitudes de consommation, les progrès techniques agroalimentaires et leurs risques inhérents, son objectif étant de garantir la sécurité du consommateur. https://agriculture.gouv.fr/securite-sanitaire-des-aliments-tout-sur-la-chaine-du-froid
Catégorie : Sciences Appliquées en HR et Alimentation
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Mar 12
Comment fonctionne le système d’alerte alimentaire ?
Lorsqu’un affichage en supermarché ou une annonce à la radio demande de rapporter des produits alimentaires ou de ne pas les consommer, cela signifie qu’une alerte alimentaire a été déclarée. Mais qu’est-ce qu’une alerte alimentaire ? Qui la déclenche ? Comment la détecte-t-on ? Ou encore qui sont les acteurs qui interviennent dans le processus …
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Jan 10
Additifs alimentaires : conditions et modalités d’utilisation
06/07/2020 E 300, E 104, E 129, gomme arabique, méthylcellulose… quelles sont les substances qui se cachent derrière ces codes et ces noms ? Et comment sont-elles réglementées ? Revue de détail. ©Pixabay Additifs alimentaires : conditions et modalités d’utilisation – PDF, 862 Ko Qu’est-ce qu’un additif alimentaire ? Les additifs sont des substances qui sont ajoutées …
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Déc 10
Nouveau cahier des charges 2022 : CAP CS en HCR
Le nouveau cahier des charges 2022 pour la conception de sujets : CAP-CS-en-HCR-Cahier-des-Charges-conception-sujets-épreuves-écrites La trame à respecter pour l’élaboration des évaluations écrites, notamment pour l’EP1 partie 1 pour les Sciences Appliquées en CAP CS en HCR : CAP-CS-en-HCR-TRAME-EP1-Trame-Partie-Écrite
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Déc 10
Nouveau cahier des charges 2022 : CAP Cuisine
Le nouveau cahier des charges 2022 pour la conception de sujets : CAP-Cuisine-Cahier des Charges conception sujets epreuves ecrites La trame à respecter pour l’élaboration des évaluations écrites, notamment pour l’EP1 partie 1 pour les Sciences Appliquées en CAP Cuisine : CAP-Cuisine-TRAME-EP1-1ère-Partie-ecrite
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Déc 10
Nouveau cahier des charges 2022 : BacPro Cuisine et CSR
Le nouveau cahier des charges 2022 pour la conception de sujets : Cahier des Charges conception sujets épreuves écrites La trame à respecter pour l’élaboration des sujets de CCF, notamment pour l’E12 situation 1 pour les Sciences Appliquées en BacPro CSR : Trame E12 S1 BCP CSR Académie Besançon La trame à respecter pour l’élaboration …
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Mai 01
Les épreuves dans les diplômes des métiers de l’alimentation
Vous trouverez les documents présentés lors de la formation à la certification des examens Métiers de l’alimentation, contenant notamment des documents d’aide à l’évaluation en EP1 et EP2 pour les diplômes suivants : CAP Pâtissier ; CAP Crémier fromager ; CAP Chocolatier confiseur. Plan formation Métiers de l’alimentation avril 2021 CAP Pâtissier EP 1 aide aux jurys 2021 …
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Mar 17
PRODUCTION DE CHALEUR PAR EFFET JOULE ET COMBUSTION BCP CUISINE ET CSR
Madame Marine Messin nous propose, en sciences appliquées, une séquence de 3 séances concernant la production de chaleur par effet Joule et combustion Chapitre 6.1. Production et transfert de chaleur lors de la combustion Chapitre 6.2 Le brûleur atmosphérique Chapitre 6.3. La production de chaleur par effet Joule
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Mar 29
CAP Cuisine et CS en HCR
La rénovation du CAP cuisine entre en œuvre à la rentrée 2016. Elle sera suivie de la mise en œuvre, à la rentrée 2017. Ces référentiels ambitieux visent à faciliter une insertion professionnelle dans les entreprises du secteur Hôtellerie-Café-Brasserie-Restaurant.
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Jan 03
Diaporama support de réunion d’information nouveau référentiel de CAP Cuisine
Bonjour, Vous trouverez ci-dessous un diaporama support des réunions d’information d’octobre-novembre 2016 dédiées au nouveau CAP cuisine. DIAPO-INFO-CAP-CUISINE
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