La réglementation sanitaire qui fixe les températures optimales de conservation de denrées s’appuie sur des bases scientifiques traditionnelles. Elle prend en compte l’évolution des habitudes de consommation, les progrès techniques agroalimentaires et leurs risques inhérents, son objectif étant de garantir la sécurité du consommateur. https://agriculture.gouv.fr/securite-sanitaire-des-aliments-tout-sur-la-chaine-du-froid
Catégorie : BacPro Cuisine & Commercialisation et Services en Restauration (Bac Pro Cuis et CSR)
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Mar 12
Comment fonctionne le système d’alerte alimentaire ?
Lorsqu’un affichage en supermarché ou une annonce à la radio demande de rapporter des produits alimentaires ou de ne pas les consommer, cela signifie qu’une alerte alimentaire a été déclarée. Mais qu’est-ce qu’une alerte alimentaire ? Qui la déclenche ? Comment la détecte-t-on ? Ou encore qui sont les acteurs qui interviennent dans le processus …
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Jan 10
Additifs alimentaires : conditions et modalités d’utilisation
06/07/2020 E 300, E 104, E 129, gomme arabique, méthylcellulose… quelles sont les substances qui se cachent derrière ces codes et ces noms ? Et comment sont-elles réglementées ? Revue de détail. ©Pixabay Additifs alimentaires : conditions et modalités d’utilisation – PDF, 862 Ko Qu’est-ce qu’un additif alimentaire ? Les additifs sont des substances qui sont ajoutées …
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Déc 10
Nouveau cahier des charges 2022 : BacPro Cuisine et CSR
Le nouveau cahier des charges 2022 pour la conception de sujets : Cahier des Charges conception sujets épreuves écrites La trame à respecter pour l’élaboration des sujets de CCF, notamment pour l’E12 situation 1 pour les Sciences Appliquées en BacPro CSR : Trame E12 S1 BCP CSR Académie Besançon La trame à respecter pour l’élaboration …
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Mar 17
PRODUCTION DE CHALEUR PAR EFFET JOULE ET COMBUSTION BCP CUISINE ET CSR
Madame Marine Messin nous propose, en sciences appliquées, une séquence de 3 séances concernant la production de chaleur par effet Joule et combustion Chapitre 6.1. Production et transfert de chaleur lors de la combustion Chapitre 6.2 Le brûleur atmosphérique Chapitre 6.3. La production de chaleur par effet Joule
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