Catégorie : Ressources pédagogiques SA CAP cuisine

VADE MECUM D’INSPECTION DE L’HYGIENE DES DENREES ALIMENTAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE

À la suite de l’entrée en vigueur de la réglementation européenne en 2006, appelée communément le Paquet Hygiène, des outils d’inspection ont été créés par la direction générale de l’alimentation (DGAL) pour tous les domaines de la sécurité sanitaire des aliments puis élargis aux domaines de la santé et protection animale et végétale. Ces outils …

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Guide PMS en restauration collective

Veuillez trouver ci-joint un guide qui présente les modalités de pilotage du Plan de Maîtrise Sanitaire. Il est le résultat d’un travail de concertation piloté par la sous-direction de la sécurité sanitaire des aliments et qui a réuni les services de l’Etat (GGS, DGCCRF et service de santé des armées) et les organismes professionnels représentatifs …

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E.Coli et Listeria

2 articles qui peuvent être intéressants dans le cadre des cours sur les intoxications alimentaires. (Source : http://agriculture.gouv.fr/) https://agriculture.gouv.fr/e-coli-quest-ce-que-cest https://agriculture.gouv.fr/la-listeria-cest-quoi

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