Catégorie : Ressources pédagogiques SA BAC PRO

VADE MECUM D’INSPECTION DE L’HYGIENE DES DENREES ALIMENTAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE

À la suite de l’entrée en vigueur de la réglementation européenne en 2006, appelée communément le Paquet Hygiène, des outils d’inspection ont été créés par la direction générale de l’alimentation (DGAL) pour tous les domaines de la sécurité sanitaire des aliments puis élargis aux domaines de la santé et protection animale et végétale. Ces outils …

Lire la suite

Lien Permanent pour cet article : http://sbssa.ac-besancon.fr/vade-mecum-dinspection-de-lhygiene-des-denrees-alimentaires-en-restauration-collective/

Guide PMS en restauration collective

Veuillez trouver ci-joint un guide qui présente les modalités de pilotage du Plan de Maîtrise Sanitaire. Il est le résultat d’un travail de concertation piloté par la sous-direction de la sécurité sanitaire des aliments et qui a réuni les services de l’Etat (GGS, DGCCRF et service de santé des armées) et les organismes professionnels représentatifs …

Lire la suite

Lien Permanent pour cet article : http://sbssa.ac-besancon.fr/guide-pms-en-restauration-collective/

STOP AU GASPILLAGE ALIMENTAIRE

Les contes de l’ anti gaspil  

Lien Permanent pour cet article : http://sbssa.ac-besancon.fr/stop-au-gaspillage-alimentaire/

PRODUCTION DE CHALEUR PAR EFFET JOULE ET COMBUSTION BCP CUISINE ET CSR

Madame Marine Messin nous propose, en sciences appliquées,  une séquence de 3 séances concernant la production de chaleur par effet Joule et combustion Chapitre 6.1. Production et transfert de chaleur lors de la combustion Chapitre 6.2 Le brûleur atmosphérique Chapitre 6.3. La production de chaleur par effet Joule  

Lien Permanent pour cet article : http://sbssa.ac-besancon.fr/production-de-chaleur-par-effet-joule-et-combustion-bcp-cuisine-et-csr/

E.Coli et Listeria

2 articles qui peuvent être intéressants dans le cadre des cours sur les intoxications alimentaires. (Source : http://agriculture.gouv.fr/) https://agriculture.gouv.fr/e-coli-quest-ce-que-cest https://agriculture.gouv.fr/la-listeria-cest-quoi

Lien Permanent pour cet article : http://sbssa.ac-besancon.fr/e-coli/

Bac Pro Restauration – Propositions pour la mise en œuvre du référentiel de Sciences appliquées

L’ensemble documentaire ci-joint est destiné à vous aider dans la mise en œuvre du référentiel de Sciences appliquées dans les classes de Baccalauréat professionnel (Cycle en 3 ans) “RESTAURATION”. Les référentiels de Sciences appliquées du Bac Pro et du BEP sont accessibles en format “.doc”. Le document de synthèse rappelle les consignes en vigueur (dont …

Lire la suite

Lien Permanent pour cet article : http://sbssa.ac-besancon.fr/bac-pro-restauration-propositions-pour-la-mise-en-oeuvre-du-referentiel-de-sciences-appliquees/